FLEUR DE PATCH
Description :
Bienvenue sur Fleur de Patch.
Je suis heureuse de vous faire partager mes passions, broderie, point compté, patchwork.
LETIA
Bûche de Noël aux Fruits Rouges
Dacquoise à l'amande :
2 blancs d'œufs
55g de poudre d'amande
65g de sucre glace
25g de sucre
10g de farine
1 pincée de sel Mousse fruits rouges :
300g de coulis de fruits rouges
375g de crème liquide entière
150g de lait entier
3 jaunes d'œufs
30g de sucre
5 feuilles de gélatine (10g)
Crémeux à la vanille :
250g de crème liquide entière
3 jaunes d'œufs
50g de sucre
1 gousse de vanille
1,5 feuilles de gélatine (3g)
85° à la nappe
Gelée de cassis :
140g de purée de cassis
45g de sucre
2,5 feuilles de gélatine (5g Glaçage miroir :
75g d'eau
150g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc haché en morceaux
100g de lait concentré sucré
5 feuilles de gélatine (10g)
Colorant rouge Décoration :
Déco en chocolat ou
Pate à sucre ..... ;
Crémeux vanille
Mélanger les jaunes et le sucre et battre jusqu'à blanchiment
Ajouter la crème et la vanille et cuire jusqu'à 85 ° et hors du feu ajouter la gélatine
Verser dans la gouttière pas la totalité jusqu'au milieu seulement et mettre 3 h au congélateur
Pour la gelée de cassis :
Mélanger purée et sucre remuer jusqu'à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine bien essorée
Mélanger bien
Laisser refroidir à température ambiante et couler sur le crémeux vanille et remettre au congélateur3 h ou toute une nuit
Pour la dacquoise à l'amande
Monter les blancs en neige, avec le sel ajouter le sucre puis lorsqu'ils sont bien fermes ajouter le sucre glace la farine et la poudre d'amande
Mélanger délicatement et mettre sur une plaque et étaler un, peu plus grand que le moule à buche et cuire 10 mn a 15 mn à 180
Couper de la taille du moule
Pour la mousse fruits rouges :
Mélanger les jaunes et le sucre et battre jusqu'à blanchiment
Ajouter la crème et 110 g de crème et cuire jusqu'à 85 ° et hors du feu ajouter la gélatine et laisser complètement refroidir (crème anglaise)
Monter le reste de crème en chantilly et ajouter le coulis peu à peu
Et ajouter la crème anglaise petit à petit . Tapisser le moule de papier guitare
Verser 1/3 dans le moule à buche, Mettre 10 à 15 mn au congélateur puis placer l'insert et recouvrir de mousse et mettre le biscuit en tassant bien pour que la crème remonte sur le bord du biscuit 1 nuit au congélateur
Pour le glaçage miroir :
Mélanger eau, sucre glucose et porte à ébullition 103 °
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée
Verser sur le chocolat blanc coupé en petit morceau et bien mélanger au mixer plongeant
Ajouter le lait concentré et le colorant rouge
Verser sur la buche glacé le mélange à 27 ° et mettre au frigo
Sablés :
• 125 grammes de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 grammes de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• 250 grammes de farine
Moelleux aux amandes :
• 125 gr de beurre a température ambiante
• 125 gr sucre
• 1/2 cuil. a café d'extrait d'amande
• 100 gr farine
• 2 œufs
• 125 gr d'amandes en poudre blanche
• 1 c. a café rase de levure chimique
Assemblage :
• 1 pot de confiture de fraises
• 1 bol d'amandes hachées et grillées
Préparation des sablés :
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et le sachet de sucre vanillé.
Ajoutez le jaunes d'œuf et bien mélanger.
Puis la levure chimique et la farine.
Enveloppez la pâte dans du film étirable laisser reposer 30 min avant de commencer à étaler la pâte par petite quantité à la fois.
Découpez les formes avec une emporte pièces rond dentelés, de 4 cm de diamètre environ (il doit être de dimension légèrement plus grand que les gâteau a l'amande)
Et mettre à cuire à 160°C pendant 12 à 15 minutes surveiller la cuisson (il faut que les sablés ne soient pas trop dorés)
Préparation des moelleux aux amandes:
Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à avoir une belle consistance crémeuse.
Ajoutez les œufs un a un en fouettant bien entre chaque ajout.
Puis incorporer l'extrait d'amandes.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, les amandes et la levure chimique, puis incorporer ce mélange tout doucement a la crème au beurre.
Versez ce mélange dans une poche a douille.
Remplir les cavités du moule empreinte a l'aide de la poche à douille, ne remplissez pas jusqu'à ras-bord, car ils vont gonflés pendant la cuisson.
Faites cuire 15 minutes à 180°C.
Démoulez sur une grille de refroidissement, attendez plusieurs minutes avant de les retirer du moule empreinte.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour assembler les gâteaux :
Faites chauffer de la confiture de fraises dans une casserole et laisser la tiédir.
Prenez un sablé rond garnir de confiture de fraises, posez par dessus un gâteau a la crème d'amande. Puis passer le pourtour dans les amandes hachés grillées, puis pour finir remplir la cavité du gâteau avec de la confiture de fraises.
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